Ванилин содержится в виде
гликозида в плодах и листьях растений рода
Ваниль (
Vanilla) семейства
Орхидные. Натуральный
экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе
этанола в воде.
В основном ванилин используют как ароматизатор в сладостях. Производство
мороженого и
шоколада потребляет более 75 % рынка ванилина. Для
кондитерских изделий дозировка составляет от 0,03 г/кг до 0,5 г/кг. Он также используется в парфюмерии и для подавления неприятного запаха и вкуса медицинских препаратов, моющих средств.