Блюм-это показатель «силы» желатина Чем выше степень Блюма, тем более сильный образуется гель, обладающий светлым цветом и хорошим вкусом. 220 Блюм - это самая высокая степень крепости среди желатинов.
Пищевой желатин 220 блюм, добавляют в мармелад, желе, холодец, заливное, пудинг, сахарную глазурь, а также в выпечки (для кулича, торта, печенья, чизкейка, протеиновый пудинг). Польза таких блюд, как холодец, костный бульон, говяжий бульон, армянский хаш во многом обусловлена наличием большого количества натурального желатина.