Моно- и диглицериды жирных кислот – натуральный эмульгатор и стабилизатор, который производят из жирных кислот, получаемых преимущественно из глицерина.
Моно- и диглицериды (жирных кислот) являются наиболее распространенными эмульгаторами, используемыми в пищевой промышленности.
Применяются в кондитерской промышленности, хлебопечении, при производстве майонеза, маргарина, мороженного, напитков и т.д.
В выпечке моно- и диглицериды улучшают связывание глютена в тесте, поэтому оно может подняться выше, увеличить объем и мягкость.